如何选到优质的新鲜虫草？新鲜虫草又该如何保存呢？“刚破土的新草气味清淡，存放一段时间后有较浓的香味。新鲜虫体饱满肥大，环纹明显，色泽鲜亮均匀。高海拔生长环境下，虫草眼睛均为棕黄色，低海拔呈深红色。可以通过颜色来辨别。”
很多人钟爱新鲜虫草，是因为新鲜虫草内保留了1000多种活性成分，对人体健康更有益处。同时，新鲜虫草只在每年的4月底至6月间上市，对温度、湿度都有极高的要求，比较难保存，一定程度上也能保真。
新鲜虫草需保存在低温、干燥的环境，一般市场上都是发真空包装，建议大家随吃随取。密封好的新鲜虫草需进行冷冻，这样就可以保存半年时间。每次解冻新鲜虫草后，一定要立即食用完，避免营养成分流失。